你最喜欢的川菜是哪一道?为什么?

我最喜欢太安鱼,食材首选活草鱼,去鳞去五脏去腥线,顺脊骨切开,改一指半宽条状,加五香粉,淀粉蛋清,胡椒粉,葱段,姜片,料酒,少许白糖,盐,淹半小时左右,去除葱段姜片,滑油炸制金黄,沥油备用。锅底加适量油,郫县豆瓣酱炸香,加花椒,辣椒葱段姜片大蒜片爆香,加料酒,老抽,蚝油适量,味精,鸡精,盐适量,加入高汤,投入鱼段,煮沸三至五分钟,起锅盛海碗,将备好的花椒,辣椒,葱段,姜,蒜放碗中,油八,九成热,倒碗中激出香味,淋上全香红油既可上棹开吃。特点。麻,辣,鲜,香,滑嫩。川味特浓,极具地方特色,下酒,佐攴之佳品。不知对否?我个人是这样做的。朋友们到家里喝酒,几乎是必备。很受欢迎。我个人特喜欢川菜。仅供参考!谢邀答!

谢谢邀请!对不起!我是广东的不喜欢吃川菜,爱吃淡的菜!不怎么讲究!属于杂物公司的!

感谢邀请!!我不太喜欢吃辣的,但我爱吃微辣的酸菜鱼,还有一个麻婆豆腐。

水煮鱼!香麻辣,特好吃!

水煮魚片,麻辣鱿鱼、香辣水鱼等……因为我从小喜欢吃鱼。但我还是偏爱我自己做的湖南口味、自己做的干净,也只放辣椒不放花辣.保持原汁原味的好!

麻婆豆腐,吃了不容易得高血脂,不喜欢别的川菜因为肉太多了`

川菜,几乎全中国人都爱吃的菜系,并且正在慢慢走向世界,有一句话叫做,“食在中国、味在四川”,说的就是川菜,虽然我不是四川人,从小也不吃辣椒,但是自从我学了厨师接触到了川菜,我就从此爱上了四川菜,前一段时间网络上疯传过一个笑话,说的是一个老外来到中国,吹牛说一年之内吃遍中国,结果五年过去了,这老外还没有走出四川,这个笑话告诉我们的是,四川菜实在是太好吃了,让这个老外吃了五年都没舍得离开。众多川菜品种中,我最爱的还是回锅肉,这个菜,肥瘦相连,金黄亮油,成品色泽红亮,入口肥而不腻,味道叫人流连忘返。回锅肉这道菜在四川几乎家家都会做,并且家家都有自己的妙招和诀窍,所谓回锅也就是熟肉再次放入锅内烹炒的意思,这道菜在川菜中的地位是非常高,所有四川菜品种它排在前十,并且再川菜厨师考级的时候,这道菜也是必选之菜,这道菜说起来简单,做起来也容易,但是要真的做好吃,可不是那么容易的,下面看一看做法,你们就会知道为什么我说它是最好吃的川菜了,好了,话不多说上菜谱

原料:猪肉半斤(最早的回锅肉都是用猪的后臀尖,这里的肉肥瘦相间炒出来异常美味)青椒一根、红椒一根 大葱、生姜、青蒜三棵 调料:甜面酱适量、 豆瓣酱适量、白砂糖、 味精、大豆油适量、盐

制作方法:第一步, 后臀尖冲净,切成条整块放入冷水中,大葱切段、生姜切片一起放入锅中加料酒少许盐开火煮,开锅后撇去浮沫然后中火煮20分钟左右用筷子试插,没有血水渗出就可以捞出晾凉后切成薄片备用。3. 青椒红椒洗净去蒂去籽切成3厘米见方的小块,青蒜去皮切段

第二步:炒锅上火烧热加入大豆油将肉片下锅爆炒至肥肉部分收缩,然后接着再放入青椒红椒炒数下将肉和青椒盛出, 锅中留余油将甜面酱、辣豆瓣酱炒香加入少许高汤,用糖、味精调味,最后再倒回肉片、青椒一起翻炒出锅前加入青蒜大火翻炒即可装盘。

作为一个美食达人喜欢什么菜系有点说不上来,各大菜系均有自己的特色和特点。有讲究养生调理,有注重花雕美观,有讲究刀工有要求火候等等。不管喜欢那个派系的菜,总离不开调味的酸、甜、苦、辣、咸。每一个字代表一个味道也代表一个人生!

要问喜欢那个菜系,我想我个人比较喜欢“川菜”。单一味“酸”太凄凉 、“甜”太安逸、“苦”太悲伤、“咸”太清苦,只有“辣”又感觉太热情。

在川菜里有许多把“人生”五味整合在一起的菜肴,品尝一个美食的同时也尝尽了人生的“五味”。不论“酸”“甜”“苦”“辣”“咸”那都是我的成长....就如同我喜欢的“口水腰花”一样

中国人自古就有吃啥补啥的说法,在于养生方面那是下足功夫。各种养生料理各种口味!在众多的食材之中有一个不起眼,乃至早期没什么人要吃的“猪腰子”【腰子也就是肾】。腰子的处理属于是比较麻烦的,处理的不好腥骚味比较大。处理的好那就是美味了

腰子在川菜其实都已经入菜很久了,主要是腰子的口感及营养还是比较好的。口感方面应该用“脆”来形容,吃了一口还想吃一口。 营养方面腰子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素等,有健肾补腰、和肾理气之功效。

该菜特点是辣、脆、香、开胃

材料:腰子1对、红辣椒2个、蒜头4个、黄瓜1根、嫩姜1块、白芝麻1小匙、胡椒粉1克、生抽2匙、麻油少许、红油2匙、鸡粉1小匙,砂糖1小匙、花椒油1匙、老陈醋1匙、花椒油1匙

腰子尽量购买新鲜的,回来剖开去除里面的肾线并清洗干净

清洗干净后划割出腰花状态,并在滚烫的水里穿烫20秒捞出。放入干净的冷水中冷却捞出,这样保证腰花的脆度。

嫩姜用于去腥并增加口感及味道,黄瓜去籽切小片。蒜头及辣椒剁碎使用

把姜丝、辣椒碎、蒜碎放在盆中倒入滚烫的热油爆下香味,加入全部调味料

放入黄瓜片和穿烫冷却的腰花,搅拌均匀腌制30分钟即可食用

非常美味的一个菜,介绍给你喜欢你在历经“人生”的时候。也能热情不减!

小贴士:腰花肾线要处理干净,划割时候不要划断。穿烫过后放入冷水保证腰花的脆度,最后是腌制一会以保证入味。

谢谢邀请。

酸菜鱼。宫爆鸡丁。回锅肉。

超级下饭。下酒。

作为一个川菜爱好者,我喜欢的川菜实在是太多了,真要罗列起来也许都能写一本书吧,但是要说那倒川菜给我我的印象最深的,那毫无疑问会首推“回锅肉”!

我有一个朋友移民去了国外,有一次他和国外朋友们一起约做菜。我这朋友并不擅长厨房里的本事,在国外的菜市场里面也很少能看到他熟悉的食材,情急之下他就买了猪肉跟一点青菜,凭着以前的记忆做了一道回锅肉。

没想到他一个半吊子厨师,做出来的这道川菜,居然获得老外们的一致好评。这也许可以说明,为什么我对回锅肉情有独钟了。因为它有一个非常关键的卖点——简单易操作。这恰恰也是川菜精神里关于“平民主义”的一种表现。

我并非在四川长大,但是我的家乡人民也一样爱吃川菜。当时,我记得单位的食堂里,会专门挂出“川菜”的字样,而这道川菜毫无疑问定是“回锅肉”,所以我可以大胆地说:“回锅肉是我这辈子吃的最多的一道川菜。”

年长之后,出来工作也遇过形形色色的回锅肉。这道菜给我的感觉就是用一块猪肉,简单的煮熟后切片回锅,加上一点青菜稍稍翻炒就成了。可别看这简单的原理,心灵手巧的四川人居然还能演绎出很多不同的花样出来。

比如,回锅肉用的肉不能是随随便便的某部分猪肉,一定是要选上好的五花肉,另外灼熟肥肉时,也有很多火候的讲究,我吃过很糟糕的回锅肉,整块肉片老如同橡皮一般。但是真正的川菜高手炒出来的回锅肉,那份香糯的猪肉口感,简直可以杀掉几大碗的白米饭!

另外,搭配猪肉的配菜也有个说法:以前坐长途客车,在荒山野岭路边的小店吃饭时常会见到尖椒炒回锅肉这道菜,但我一直深深疑心,会不会是猪肉不新鲜、有异味,所以要用青辣椒来掩盖做贼心虚。毕竟我在餐厅里,吃过最深刻印象的回锅肉应该是用雪里红来一同爆炒的。

这回锅肉还让我对一家餐馆吃出了感情。当年长时间加班后,走出报社后门的一家小川菜馆里,一份回锅肉几碗大米饭,那绝对就是《深夜食堂》的写照,因为它陪过我度过无数个疲惫饥饿的夜晚。后来苍蝇馆子大小的它也曾发展成一家小酒楼,可最终还是因为各种原因倒闭了,使我留下无尽的唏嘘遗憾。

在家里我也会做回锅肉,我不是什么像样的川菜厨师,但我自己做的回锅肉,配菜会选用当季的芹菜或者蒜苗。另外,我也不喜欢放太多的辣椒油或者豆豉等配料,清清淡淡就能吃出五花肉的那种层次分明的油脂感,同时还能尝到猪油烘托下,当季的时令蔬菜香气。

我们会到吃很多美味佳肴,有些菜肴也许只适合在红筹交错、华盖云集的地方进行细品,而有些菜要注定是居家立里的一种日常温暖。回锅肉带给我的除了味道之外,还有一种无论是在深夜还是在一家小聚时,那种人情世故的温暖。

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